Biosyntéza proteinů

Prostřednictvím stravy přijímáme proteiny. V našem trávicím systému jsou proteiny rozloženy na součásti – na aminokyseliny. Lidský organismus je odkázán zejména na devět aminokyselin (z celkových 21), protože tyto aminokyseliny jsou esenciální, což znamená, že je tělo nedokáže vyrobit samo. Krví jsou pak aminokyseliny dopravovány do jednotlivých buněk. Sekvence aminokyseliny je zakódována v deoxyribonukleové kyselině (DNA). V ribozomech, v buněčných „továrnách na výrobu proteinů“, je tato informace využita k sestavení molekuly proteinu z jednotlivých aminokyselin, přičemž jsou tyto aminokyseliny spojovány ve zcela konkrétním pořadí, určeném kódem DNA.

Rozlišujeme dvě hlavní skupiny proteinů:

• Globulární proteiny, jejichž terciární nebo kvartérní struktura má kuželovitý nebo hruškovitý tvar a jež jsou obvykle dobře rozpustné ve vodě nebo v solném roztoku (například vaječné proteiny, nazývané ov-albuminy).
• Fibrilární proteiny, které mají šroubovicovou nebo vláknitou strukturu, jež jsou většinou nerozpustné a jež patří k ochranným a opěrným substancím (například kreatin v chlupech a nehtech, aktin a myosin, zajišťující svalové kontrakce).

Dodavatelé proteinů

Potravinami, které obsahují velké množství proteinů, jsou:

• Maso
• Ryby
• Vajíčka
• Mléčné produkty (sýry)
• Ořechy
• Obilniny
• Luštěniny (sója: 41,6 %)
• Brambory (pouze 2%, zato obsahují velké množství esenciálních aminokyselin).

Studie amerického biochemika Thomase Osborna a Lafayette Mendela, profesora fyziologie a chemie na univerzitě v Yale, z roku 1914 ukazují, že krysy, které dostávaly živočišnou bílkovinu, přibývaly rychleji na váze než krysy, které dostávaly pouze bílkovinu rostlinnou. Z toho se dospělo k předčasnému závěru, že živočišná bílkovina je „hodnotnější“ než rostlinná. Pozdější studie McCaye z univerzity v Berkeley však ukázaly, že krysy, které dostávají rostlinnou bílkovinu, jsou zdravější a dožívají se dvakrát vyššího věku.

Podle zahraničních zdrojů zpracoval Miroslav Hubáček

Zaujalo Vás téma článku? Podívejte se také do našeho katalogu zboží týkajícího se tématu proteiny.

25. 6. 2008